那么，何为北方酱香？
它们可以称得上是茅台的师兄弟，多是曾经从茅台学艺而成，从天南海北来又回到天南海北去，开山立派。
如，辽宁省的辽海老窖，被誉为"既含茅台之香，又有独特之道"；北京有被誉为"小茅台"的"华都酒、燕岭春"；同样被誉为"北方小茅台"的还有一款河北名酒——迎春酒；云门陈酿、古贝春的"东阳好酒"、甘肃的滨河御液、天津的芦台春、河南的睢酒、湖北的云台春等等各具风格特色。
北酱VS南酱 有什么区别呢？
南派酱酒以贵州地区赤水河沿岸为主，而北派酱香酒则以山东、黑龙江等地区为主，这两派的酱香酒有什么区别呢？
1：原料区别
制作酒曲的原料不同。南派酱酒以优质小麦为原料，高温制曲，而北派酱酒的除了小麦之外，还会加入少量的东北大豆，从而增加曲块中的蛋白质。
制酒原料不同。南派酱酒选用的高粱是贵州当地生产的红缨子糯高粱；而北派酱酒选择的则是产自松嫩平原上的当地特色糯高粱——"大蛇眼"高粱。相对而言，南派的红糯高粱更适合酱酒长时间反复蒸煮，风味会更丰富一些。
南派酱酒主要用赤水河的水进行酿造，而北派酱酒则是黄河流域的水，水质有较大区别，最终酿出的酒也会有所区别。
2：酿造工艺区别
南派酱酒由于选用比较耐蒸煮的红糯高粱，所以在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒。但北派酱酒选用的高粱并没有这么耐蒸煮，所以工艺上的特点是"一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒"。
不过在工艺上，两派也有一些共同的特点，如"四高二长，一大一多"，即：高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温蒸馏，生产周期长，基酒储存时间长，用曲量大，多轮次发酵。
3：存储方式不同
南派酱香酒的存储以陶坛为主，而北派酱香酒则以木箱酒海为主。
4：品味风格不同
北派酱香酒更注重绵甜的口感，而南派酱香酒则更注重醇厚的口感，所以北派酱酒更爽净，而南派酱酒诸味协调，苦涩味相对北派会更明显，更有尝遍人间百味的感觉。
北方酱酒有哪些？
事实上，北方酱酒知名的品牌也不在少数。如，迎春酒、云门陈酿和北大仓酒在北方都有一定的影响力。
迎春酒人称"北方小茅台"，北大仓酒人称"北国茅台"，云门陈酿是酱香型白酒标准制定企业之一，从某一方面，这些头衔和标准，也彰显了这些酒厂的实力。
北方小茅台：迎春酒
迎春酒产自河北廊坊，酒厂于1951年创建，1973年改名为"河北廊坊酿酒厂"，1983年改名为"河北廊坊市酿酒厂"，1999年吴宇科技集团工贸有限公司注资2000万元改制重组为廊坊吴宇酿酒有限公司。迎春酒是北方麸曲酱香型白酒的代表，其号称"北方小茅台"。
北派大曲酱香：云门陈酿
云门陈酿产自山东省青州市，是酿造大曲酱香型白酒的酒厂，其是北方大曲酱香酒的代表。上个世纪七十年代，云门酒厂便有酱香风格白酒酿造，到了八十年代，酒厂多次去茅台酒厂学习，在茅台酒厂技术人员的指点下，云门酒厂酱酒酿造水平全面提升，而这也奠定了云门酒厂的酱香风格。
北国茅台"北大仓酒"
北大仓酒，其产自黑龙江省齐齐哈尔市，酒厂可追溯到1914年，距今已有百年的历史。北大仓酒采用贵州省茅台酒厂生产工艺，于1958年制成的优质大曲酒，1960年以其独特的风格上市，这种白酒既具有酱香型大曲白酒的典型风格，又具有北方白酒的特点，颇受欢迎。
值得一提的是，北酱的价格普遍比较亲民一点。而其口感，也被不少酒友所诟病，认为长江以北的酱香型白酒，与核心产区的酱香白酒相比，少了点酱香的典型香气，更多的是偏清香型的感觉。但也有不少酒友认为，果香清香略带酸甜味的酱味，才是北方酱香的主流风格，酱而不浓，清香怡人。
但，无论如何，北方酱酒已进入消费者视野；北方酱酒企业也对这一轮"酱酒热"分外重视，试图借风起舞。
稀缺性故事还能讲多久？
2017 年以来，在茅台强势复苏的引领下，我国白酒市场上掀起了一轮酱香酒热潮。除茅台一骑绝尘外，2018 年郎酒、习酒、国台等酱香品牌均取得接近翻倍增长。
2019年，贵州的酱香型白酒产业实现销售收入近1007亿元，实现利润400多亿元，税收400多亿元；在利润方面，酱香型白酒以不足5%的产能，对白酒全行业的贡献率达到了42.2%。
而支撑这场"全民参与"的酱酒热盛宴，其根源是酱酒的四个表达。其分别是：贵州茅台酒引领性表达；酱酒独特的品类及产区表达；持续的健康表达；工艺、产能上的稀缺性表达。
此时，北派酱香的入局，显然对酱酒独特的品类及产区表达和工艺、产能上的"稀缺性表达"是有一定冲击的。
消费者会感叹，原来，除了赤水河之外，我国还有不少地方生产酱香酒。那么，当赤水河不再是酱酒的唯一产区后，酱酒稀缺性故事还能讲多久？
至少，已知除了茅台镇，除了赤水河，在长江上游，有个不同于贵州酱酒的、独立的川派酱酒产区；在湘、桂、鲁等地，也存在着许多酱酒企业，如，湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。
可以肯定的是，目前酱酒热有点被"吹上了天"。消费君认为，过度营销的后果就是怎么吹上去的，就会怎么掉下来了。
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