西工大的老校区也不太大，说实话校园的布局还有些凌乱，景色也一般，没有多少去逛一逛的吸引力。但后来知道了西工大的学生食堂不错，尤其是包子味道很好，于是西大的男生们往西工大跑得也就多了。记得那时候学生食堂是必须凭饭票进餐的，外校的学生没有饭票，自然也就吃不上。但天大的困难也难不倒吃货的心，没有饭票、也不收现金，那就找在这里上学的中学同学或同乡蹭呗。只是那时候大家都没有余粮，偶尔一两次可以，时间长了密度大了同学也受不了。但办法有的是，实在馋了的话，可以拿着现金在路边跟西工大的同学们换饭票么，印象中比较好说话的是女同学，厚着脸皮搭个讪，饭票就换到手了。
包子是个普通得不能再普通的家常大众食物，几乎是会做面食的都会做，但中餐的奇妙之处就在于这一点，不掌握诀窍，同样食材做出来的成品就大相径庭，所谓“一窍不得、少挣几百”。学校的食堂当然也有包子，但比起西工大的来，简直不可同日而语，所以想解馋又囊中羞涩的穷学生们，对于包子这种美味又廉价的食物，自然是趋之若鹜。由此想到那个年代西安另外几家名声很大生意兴隆的包子，一个是钟楼东侧路南的大华包子、一个是五一饭店的包子，这两个当时的国营饭店，为此专门临街开了售卖窗口，几乎是从包子没出笼就排队，一直到售罄。
印象中西工大的包子主要品种是大肉包、虾肉包、豆沙包和红糖包子，一个个皮薄馅大，卖相好、味道好，咬一口要么满嘴流油爨香四溢，要么是糖汁流淌滋味蜜甜。记得当时和其他同学调侃说，这包子是不是也有高科技，为什么人家的包子就这么好吃，难不成是用了航天技术？
西工大包子的制作者也很快意识到自家包子的价值，除了食堂售卖之外，开始让职工蹬了三轮车上街售卖，没想到周边的居民也很喜欢，很快，“西工大包子”的名声就不局限在校园之内了。记得有一阵，很多离得远的人也来西工大周边买包子了，对于一个到处是美食的城市来讲，这一点就足以彰显其内涵的魅力了。
为什么一个普通的包子能做出那么大的名声来？还是要回到前面所说的，一定是制作者掌握了包子制作各个环节的诀窍，一定是从用料、和面、拌馅、蒸制等环节，摸准了一个食物的“黄金分割点”。各种调料的比例、和面的水温、包制的技巧、火候的掌握都到了增一分则肥减一分则瘦的程度。也可能是有了高人，高人又带出了优秀的徒弟，从而保证了食物的质量。这一点也是餐饮业、特别是中餐的根本依存，更多的考验的是厨师的手艺，好的厨师才是一个食物品种、一个饭店的最宝贵的财富。记得毕业工作之后，在单位附近具有一个流动的包子摊贩，三轮车上永远挂着一个牌子“五一饭店退休厨师主厨”，那包子的滋味引得几乎过几天就要买一袋。虽然摊贩一直是几个年轻人，几乎从来没看到过“退休师傅”，但一定是有老师傅在家里或作坊里掌控。
毕业之后工作的地方和住处都离西工大很远了，忙碌的工作和生活，几乎不可能再去专门吃“西工大包子”，但那一口滋味似乎还忘不了。有几次路过西工大的时候，非常凑巧地看到有三轮车售卖，忙不迭地买了许多。岁月如梭时光荏苒，离开学校的时间很长了，远离西工大的日子也很长了，那一口“西工大包子”似乎也淡忘了，只是在同学相聚的时候，还有机会念叨几句。
可就在近日，忽然在“抖音”上看到了“西工大包子”，看到西工大已经专门成立了餐饮公司在经营，浓墨重彩大张旗鼓地打着“西工大包子”的旗号，一下子勾起了许多回忆。好家伙，这小四十年了，这包子还在啊！真好，有机会一定要去吃一次，解解馋也念念旧吧。
只是还想啰嗦几句的是，这“西工大包子”一定要保持原有的风味和质量啊，千万别砸了牌子。但愿自己是杞人忧天，也许人家造就意识到这一点，自己更加珍视自己的羽毛呢，那当然好。只是看多了一些品牌，在声誉鹊起的时候，或者是萝卜快了不洗泥粗制滥造，或者是徒有其表偷工减料，或者是店大欺客价格虚高，当消费者兴冲冲地冲着老名声进店品尝的时候，大失所望十分败兴，于是乎发誓再也不去。这样的品牌衰败例子很多，尤其是餐饮品牌。比较起其它行业，餐饮业树品牌更不容易，它不可能依靠狂轰滥炸的广告、酬宾优惠的噱头等，几乎完全凭借食物的质量，立起来就很难。而食物这种入口的东西，谁都知道是最难骗人的，人的心也许好骗，但肚子难哄，稍有差池就会被食客弃之而去的。
由“西工大包子”又想到了陕西几个依靠民间口碑竖起来的食物品牌，比如“机场烤肉”。这个兴盛于上世纪八十年代的户县机场一带的烤肉品牌，因为最早不论串数而论分量，现场挑肉称重现场串制，以其肉质新鲜、分量公道而出名，曾经吸引了西安城里的许多人专门驱车去吃，生意十分火爆。只是后来名声日衰，也许是西安的烤肉摊更多更丰富了，也许是质量有所下降了，也许是许多人打着“户县机场烤肉”的牌子异地经营了，总之再没有了当初的红火劲。
比如“咸阳汇通面”，这个以集中售卖地旁边的建筑物而得名的面条品牌，说起来在“面食王国”的陕西也是一个奇迹，就是一碗普通的干拌手擀臊子面，一下子兴盛了若干年，现在的红火劲也没减。已经有人打着这样的旗号离开“汇通大厦”经营了，生意也还不错，可见这一品牌的影响力。只是还是有一丝担心，这样的不加限制不做维护的品牌，会不会也会昙花一现？但愿不会。那就需要打着这个招牌的经营者用心用情地做好面，对得起这一沉淀了几十年的金字招牌。
还有陕菜名菜“葫芦鸡”，在西安被卖得大火竟然是一家农家乐性质的乡村饭店。这家位于西安户县（今鄠邑区）的主打“葫芦鸡”的店，名声大到了什么程度呢？它毗邻一个规模不小的大学，由于是新址，许多人找不着的时候，一定会有人告诉你，你就问那一家卖葫芦鸡的，找到了那个葫芦鸡店就找到那个大学了。能够把一道许多大饭店都不一定做得地道的大菜做得如此红火，肯定是掌握了核心技术，肯定有高人。惟愿坚守质量，守住品牌。
因为一个“西工大包子”，拉拉杂杂地说了这些，实际用意是进一步鼓呼饮食品牌的打造和坚守。
西安的高校很多，学生数量近年来也增长了不少，学生食堂自然规模不小。不知道还有哪些属于高校食堂的有名的好吃的，如果有，那是师生的福分。如果再进一步发扬光大，那就更是更多人的福分。
相信会有更多“西工大包子”出现，说不定这小小的包子也会给大大的大学增辉呢。如果再有更多的饮食品牌有名而坚挺，则千年古城也会更加兴盛。
一起努力。
作者张同武简介
张同武，西北大学毕业，政府机关供职。业余从事文学创作，涉猎散文、杂文、评论、剧作、诗歌等，出版有散文集《未央桥畔》，另有文章逾百万字见于国家级及省、市报刊、网络。曾获全国性征文特等奖、陕西省哲学社会科学成果二等奖及其它文学、戏剧、新闻类奖项数十次。曾参与有关国家级、省级重大课题研究，受聘中国西部传媒与社会发展研究院研究员、陕西省地方志编撰委员会委员、陕西省知识产权讲师团讲师等。近年侧重饮食文化散文写作，在《美文》杂志、《澳门月刊》等开设专栏。
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编辑 | 安娜 本月主编| 安娜
图片 | 网络
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